Dans son « Coup de fourchette » du jour, Nathalie Helal s’intéresse à un fruit de saison, plus connu pour être utilisé en salé qu’en sucré, et qui rentre dans la composition d’un grand nombre de recettes : l’avocat.
Ce lundi, Nathalie Helal nous propose une recette originale : la glace à l’avocat. Ce fruit, au sens botanique, contient un noyau (c’est à dire une graine), provient d’une fleur fécondée, celle de l’avocatier et on le déguste aussi bien en guacamole, en salade, en tartine… ou en glace !
Parmi les variétés les plus courantes, on trouve le Hass à la peau épaisse et granuleuse, cultivé en Amérique du Sud, en Israël et en Espagne. Le Fuerte, reconnaissable à sa forme de poire et sa peau fine, est produit en Espagne, au Pérou et en Israël. L’avocat est disponible toute l’année mais en ce moment, c’est sa pleine saison.
La recette de la glace à l’avocat
Nathalie Helal a demandé à la cheffe mexicaine Béatriz Gonzalez, qui vient de publier « Mesa », son livre de cuisine, aux Editions Solar, sa recette de glace à l’avocat.
Commencez par porter à ébullition 25 cl d’eau et 200 g de sucre, pendant 5 minutes, sans cesser de mélanger. Vous laissez cuire ce mélange pendant environ 10 à 15 minutes : le sirop doit réduire de moitié. Vous allez en réserver 15 cl. Ensuite, vous mixez la chair de trois avocats mûrs avec ce sirop, vous ajoutez 12 cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de glace pilée. Vous transférez le tout dans la cuve d’une sorbetière, que vous aurez passée au congélateur auparavant. Laissez turbiner et c’est prêt. Texture onctueuse, saveur rafraîchissante : de quoi rendre accros vos invités !
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